Recettes de grives




 

Les Grives aux lentilles  

recette de Jean Claude Froget

sur une base de : 4 grives/personne

 

Des grives

de l'huile d'olive

des oignons

Du thym

Une feuille de laurier

4 olives vertes dénoyautées

sel, poivre

Du gros sel

Des lentilles

Des carottes

Des cerneaux de noix

 

 

recette grive aux lentilles association de defense des chasses traditionnelles à la grive reproduction interdite

Photo Jean Claude Froget

 

 

 

Plumez , videz les grives après mortification ( faisandage ) de cinq jours environ au réfrigérateur.

Faire revenir les grives dans une cocotte en fonte avec de  l'huile d'olive, des oignons ciselés , ajouter un peu de thym , une feuille de laurier et quatre olives vertes dénoyautées , salez , poivrez.

Laissez mijoter à feux doux 25/30 mn maxi en remuant de temps en temps à l'aide d'une spatule en bois .

 

 

En parallèle.

 

Portez de l'eau à ébullition et blanchissez vos lentilles.

Egouttez - les

Faire des petits dès de carottes

 

Mettre dans la casserole les petits dés de carottes, les lentilles, une pincée de gros sel et cuire 30/40 mn environ

 

 

Décoration et Présentation :

 

Tapissez votre plat ou vos assiettes de lentilles et disposez vos grives dessus

 

Les éléments de décoration : thym - feuilles de lauriers - olives vertes , cerneaux de noix , etc ...

 

Bon appétit ...  

 

 

 

 

 

Les grives façon provençale
Recette pour 6 personnes

12 grives
12 bardes (tranche fine) de lard blanc
12 tranches de pain 
De la ficelle à cuisine
 

 

 Des grives sur un tourne broche photo de camarguais reproduction interdite sans l'autorisation de l'auteur
Photo Camarguais 

 

 

Ficelez le lard autour des grives.
Poser une grive sur chaque tranche de pain.
Mettre au four à 150 degrés pendant 1 heure.
Une autre technique: Faire cuire les grives sur un tourne-broche dans  la cheminée. Les pains sont déposés dans un plat sous les grives. La technique est de cuire les grives doucement.
Enfin pour bien les déguster, il faut frotter les grives sur les pains, un délice 

Bon appétit

 




 


 

En vidéo la recette des grives au poêlon 

 
 Voir la recette

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Les grives roties
Recette pour 4 personnes.

4 grives
50 gr de beurre
des baies de genièvre
1 cuillerée à café de glace de viande
1 verre à liqueur de vin blanc ou de champagne
des croûtons de pain

Prenez un poêlon de terre, posez la casserole sur le feu et jetez-y le beurre. Lorsqu'il est bien chaud, mettez les  4 grives et maintenez- les au même de gré de chaleur.
20 minutes de cuisson suffisent.
1 minutes avant de servir, ajoutez les baies de geniévre hachées finement. Les grives doivent frissonner dans le beurre.
Versez au dernier moment: glace de viande, le vin blanc ou le champagne
Servez dans le poêlon et séparément des croûtons de pain cuits au beurre. 


 

 

Les grives du pays Basque 

pour 4 personnes

 -4 belles grives,
- 16 petites baies de genièvre,
- 4 fines tranches de lard de poitrine fumé,
- 3 cuillerées à soupe de graisse d'oie,
- 4 fines tranches de pain de campagne,
- 1 gousse d'ail,
- 12 cl de vin blanc sec,
- 100 grammes de pâté de foie gras,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir au moulin.

Préparer les grives, une foie plumées, en ne retirant que le gésier.
Glisser 2 baies de genièvre écrasées à l'intérieur de chaque grive.
Les envelopper chacune d'une tranche de lard fumé, puis les ficeler.
Faire chauffer la graisse d'oie dans une cocotte et y poser les grives.
Les faire dorer doucement en les retournant plusieurs fois.
Couvrir la cocotte et baisser le feu, puis laisser cuire 8 minutes.
Pendant ce temps, piler grossièrement 4 baies de genièvre et quelques grains de poivre ainsi que la gousse d'ail pelée.
Ajouter ces aromates dans la cocotte et mouiller de vin blanc.
Mélanger délicatement, couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson de 8 minutes.
Pendant ce temps, faire rapidement dorer les tranches de pain, les tartiner rapidement de pâté de foie gras.
Egoutter les grives et les déficeler, les poser sur des assiettes bien chaudes avec les tartines à côté.
Arroser de jus de citron passé et assaisonné.
On peut aussi faire rôtir doucement les grives à la broche pendant 15 minutes.
Servir en même temps des petites pommes de terre rissolées à la graisse d'oie avec une pointe d'ail.

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 Plat de grives roties photo de benoit natuxo reproduction interdite sans autorisation de l'auteur
Photo Benoit Natuxo 




 

    

Brochettes de grives rôties, risotto aux champignon sauvage.
 
pour 6 personnes:

 


-18 grives

-18 baies de genièvre

-18 fines tranches de lard

-6 c à s’ huile d’olive

-Risotto :

            250 g de riz arborio

            10 g d’oignons

            2 c à s d’huile d’olive

            ¼ l de bouillon de volaille

            ¼ l d’eau des champignons

            1 :4 l de vin blanc

            60 g de parmesan râpé

            50 g de beurre

            150 g de champignons sauvages séchés

            Sel fin

            Poivre du moulin 

 

  • Une heure avant la préparation du risotto, faites tremper les champignons dans ¼ l d’eau tiède.
  • Retirez le gésier des grives par la gorge, mettez une baie de genièvre dans le bec de chaque grive.
  • Bardez chaque grive avec une tranche de lard.
  • Ficelez ou attachez la tranche de lard avec une pique en bois.
  • Embrochez les grives et réservez.
  • Epluchez et ciselez finement les oignons.
  • Egouttez les champignons au dessus d’une petite jatte, filtrez-le et gardez-le. 
     
  • Dans une casserole, faites chauffez 2 c à s d’huile d’olive, faites y suer les oignons, ajoutez le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien imprégné d’huile et que les grains blanchissent.
  • Ajoutez alors louche par louche le liquide c'est-à-dire bouillon de volaille, vin blanc et eau de trempage des champignons sans cesser de remuer.
  • Quand il a absorbé tout le liquide, laissez reposer.
  • Déposez les grives dans une cocotte avec l’huile d’olive, faites dorer les grives.
  • Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux 12 minutes.
  • Au moment de servir, remettez le feu sous le risotto, ajoutez les champignons et faites réchauffer, versez alors le parmesan et le beurre, remuez pour bien les incorporez.
  • Dans chaque assiette, disposez quelques cuillerées de risotto au centre et déposez une brochette de grives sur le risotto. Servez immédiatement. 

 

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les grives aux genièvre et vin blanc (1)

 

8 grives

100 g de beurre,
2 verres de vin blanc sec,
1 verre de genièvre, 8 à 10 baies de genévrier,
Sel, poivre.

Salez et poivrez les grives et faites les revenir avec la matière grasse dans un caquelon.
Lorsqu'elles ont pris couleur, ajoutez les baies de genévrier concassés.
Mouillez avec le vin blanc sec et laissez mijoter pendant une bonne demi-heure.

Avant de servir, déposez le caquelon sur un réchaud de table.
Versez le genièvre et faites flamber.

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les grives aux genièvre et vin blanc (2)

 

 

grive association de defense des chasses traditionnelles à la grive reproduction interdite photo romain bonnard recette cuisine

Photo Romain Bonnard

 

Des grives

Du lard fumé

Sel, poivre.
De l'huile d'olive

Des oignonsUn bouquet garni

Des baies de genièvre

Du vin blanc

 

- faire dorer les grives bardées de lard fumé dans une cocotte puis les réserver
- faire suer des oignons émincés dans de l'huile d olive puis, une fois qu'ils sont colorés rajouter le vin blanc le bouquet garni les baies de genièvre , saler et poivrer
-ajouter les grives et laisser mijoter la préparation a feu doux pendant 30 minutes environs...

Pour l'accompagnement des pâtes, des pommes de terre cuites a la vapeur ou des pommes de terre rissolées accompagnées de quelques cèpes!!

voila....régalez vous a présent!!!

 

 

 

 

Les grives aux légumes

Pour 4 personnes:

-grives : 4

-oignon : 100 g

-carotte : 400 g

-petits pois écossés : 400 g

-laitue : 1

-beurre : 100 g

-sel, poivre

-sucre

 

Plumer, flamber et retirer les gésiers des grives sans les vider.

Cuire les grives au four avec 10 g de beurre pendant 10 min. Eplucher, laver et tourner les carottes en forme d'olive. Les mettre dans une casserole avec du sel et du poivre, 20 g de beurre, une pincée de sucre et mouiller à hauteur avec de l'eau. Cuire doucement pendant 20 min.

Laver les petits pois. Eplucher, laver et tailler la laitue en lanières.

Eplucher, laver, ciseler les oignons et les faire suer dans 60 g de beurre. Ajouter la laitue et les petits pois. Assaisonner, verser 2 dl d'eau et mettre à cuire pendant 20 min.

Rassembler les petits pois, les acrottes et les grives dans une cocotte en terre et finir de cuire pendant 10 min au four.

Poser la cocotte sur un plat et servir.

 

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recette association de defense des chasses traditionnelles à la grive reproduction interdite

Photo Cyril Cosenza

 

 

Grives à la moutarde et aux marrons 

 

 

- une demie douzaine de grives vidées par personne 
- les saler et poivrer légèrement
- les badigoner vigoureusement de moutarde forte
- les mettre dans un plat
- mettre une noix de beurre sur chaque grive
- mettre les marrons autour des grives
- et 25/30 minutes au four thermostat 7

 


 

 

Grives farcies au foie gras

 

 

association de defense des chasses traditionnelles à la grive reproduction interdite
Photo Mickael Fagette

 

Recette pour 60 grives

 

Des grives

Du lard

Des tranches de pain

2 Oeufs

1 poignée de persil

360gr de foie gras ou du bloc de foie gras

18gr de sel

4gr de poivre fin

1 demi verre de chapelure

500gr de chair à saucisse

 

Réalisation de la farce.

Dans un saladier, mélangez le persil coupé fin, les 2 oeufs, la chapelure, le foie gras, le sel, le poivre et la chair à saucisse.

 

- Vider les grives

- Farcir les grives avec votre farce

- Faire des bandelettes de lard de 2mm et bardez les grives

- Faire des tranches que vous disposez sur un lèche frite

- Embrochez les grives sur un tourne broche et laissez cuire environ 1/2 heure

- Arrosez régulièrement avec le trop plein de graisse fondue dans le lèche frite.

 

Bon appétit.

 

 

Fricassée de Grives et de Merles flambée au whisky

par Thierry Holleville

 
recette de grives flambées au whisky sur le site de l'association de defense des chasses traditionnelles à la grive (adctg)
 

- Des grives ou des merles

- Huile d'olive

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- Sel

- Poivre

- Un bouquet garni, du thym et du laurier

- Un demi verre de whisky

- 1 cuillere à café de farine

 
recette de grives et merles flambées au whisky sur le site de l'association de défense des chasses traditionnelles à la grive (adctg)
 

Dans une cocotte mettre un peu d'huile d'olive,
Faire brunir 2 oignons en lamelles puis réserver,


Mettre un peu de beurre et d'huile d'olive pour faire revenir les grives (attention à ne pas faire noircir l'huile),
Les grives bien dorées rajouter un demie verre de whisky et les flamber aussitôt,
Déglacer la cocote hors du feux pour récupérer les sucs de cuisson,
Rajouter 1 litre d'eau,les oignons,un bouquet garni,du thym et du laurier, deux gousses d'ail,du poivre en grain, du  sel et du poivre ...
Cuisson 1 heure à feu doux,
Réserver les grives.


Mettre 2 bonnes cuillères à café de farine dans un verre d'eau,
Bien délayer pour éviter les grumeaux,remettre la sauce sur le feu vif et au bouillon rajoutez le verre en tournant,
Maintenir sur le feu vif pour épaissir la sauce.


Remettre les grives et très peu d'eau( juste pour les recouvrir) à feu doux pendant 1 heure,
Piquer avec la pointe d'un couteau pour suivre la cuisson,
Le secret est de les faire bien mijoter.


Bon appétit et merci Thierry pour la recette

 
 
 
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